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ホエイたんぱくFACTS

  • 乳たんぱくの一部で、日本語で言うと乳清。一般的に見る例はヨーグルトの上澄み液。
  • 牛乳の3.5%がたんぱく質であり、その20%がホエイたんぱくで、残りの80%はカゼインたんぱく。
  • ホエイたんぱくは速く吸収され、カゼインたんぱくはゆっくり吸収される。
  • 固まりやすい性質を利用して、ハムの結着用に使われたりもする。
  • 成分的に母乳に近いので、赤ちゃん用粉ミルクにも大抵含まれている。
  • たんぱく含有量が35~80%のホエイたんぱく濃縮物(WPC)と、80%以上のホエイたんぱく分離物(WPI)がある。
  • 「ホエイぶた」
    ヨーロッパでは最高級品とされる「ホエイぶた」は、栄養たっぷりのホエイを飲ませる為に健康的なぶたになり、おいしいハムとなる。

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